Les vins de réserve sont conservés parfois plusieurs dizaines d’années, en cuves métalliques
ou sous bois
Ils sont utilisés dans la plupart des assemblages sauf pour les millésimés.
Leur rôle est de pérenniser le style de chaque cuvée d’une année à l’autre et d’apporter une assise à l’assemblage par leurs caractères plus mûrs de vins évolués.