Quel est le rôle des différentes fermentations ?

Les vins de Champagne subissent plusieurs fermentations.

La fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique peut s’effectuer dans des cuves métal ou dans des tonneaux. Elle permet de transformer le jus de raisin EN VIN TRANQUILLE.

La fermentation en bouteille (prise de mousse)

La fermentation en bouteille permet de transformer le vin tranquille en vin mousseux, d’où la dénomination PRISE DE MOUSSE.