Le pressurage est-il réglementé ?

Dès leur arrivée au centre de pressurage, les raisins sont pesés et inscrits sur un registre.

Le rendement au pressurage est limité afin de conserver uniquement les meilleurs jus.

Un marc de 4 000 kilos (capacité d’un pressoir traditionnel) ne peut donner plus d’un certain volume de jus, lequel ?

Glissez la bonne quantité de jus dans la cuve.

25.5 hl

40.5 hl

50.5 hl

Le pressurage a lieu dans des centres agréés.

Le pressurage est fractionné : on extrait d’abord 20,50 hl appelés “cuvée” puis 5 hl appelés “taille”.

La cuvée donne des vins de grande finesse aux arômes subtils avec une bonne fraîcheur en bouche et une meilleure aptitude au vieillissement.

La taille produit des vins aux caractères aromatiques intenses, plus fruités dans leur jeunesse mais d’une moins grande longévité.