Comment prépare-t-on le jus pour la vinification ?

Après le pressurage, les moûts sont sulfités pour éviter leur oxydation et décantés afin de les clarifier.

Après 12 à 24 heures, les jus clairs, débarrassés des bourbes (dépôts) sont soutirés et acheminés vers la cuverie pour les premières étapes de la vinification.